ทำไมคนถึงซื้อขนม?

ทำไมคนถึงซื้อขนม?(กล่องขนม)

 น้ำตาล ซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวที่ให้พลังงานอย่างรวดเร็วแก่ร่างกาย มีอยู่ในอาหารและเครื่องดื่มมากมายที่เราบริโภคทุกวัน ตั้งแต่ผลไม้ ผักและผลิตภัณฑ์จากนม ไปจนถึงลูกกวาด ขนมอบ และขนมหวานอื่นๆ

ลินด์ซีย์ มาโลน(กล่องขนม)

การเฉลิมฉลองต่างๆ เช่น วันพายแห่งชาติ (23 มกราคม) และวันเค้กช็อกโกแลตแห่งชาติ (27 มกราคม) ที่เพิ่งได้รับการยอมรับเมื่อเร็วๆ นี้ เชิญชวนให้เราดื่มด่ำกับรสหวาน แต่อะไรทำให้เราอยากอาหารที่มีน้ำตาล

 เพื่อให้เข้าใจถึงผลกระทบทางร่างกายและจิตใจของน้ำตาลได้ดีขึ้น เดอะเดลี่ได้พูดคุยกับลินด์เซย์ มาโลน อาจารย์ในภาควิชาโภชนาการของมหาวิทยาลัย Case Western Reserve

อ่านต่อเพื่อเรียนรู้เพิ่มเติม (กล่องขนม)

1. ต่อมรับรสตอบสนองต่อน้ำตาลในร่างกายโดยเฉพาะอย่างไร? ปัจจัยใดที่ส่งผลให้บุคคลมีความอยากอาหารที่มีรสหวาน?

คุณมีตัวรับรสในปากและลำไส้ที่ตอบสนองต่อของหวาน ตัวรับรสเหล่านี้ส่งข้อมูลผ่านเส้นใยประสาทสัมผัส (หรือเส้นใยประสาท) ไปยังพื้นที่เฉพาะในสมองที่เกี่ยวข้องกับการรับรู้รสชาติ เซลล์รับรสมีสี่ประเภทเพื่อตรวจจับรสหวาน อูมามิ ขม และรสเปรี้ยว

อาหารที่กระตุ้นระบบการให้รางวัลในสมอง เช่น น้ำตาลและอาหารอื่นๆ ที่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูง อาจทำให้เกิดอาการอยากอาหารได้ อาหารที่มีความน่ารับประทานมากเกินไป (ประเภทที่มีรสหวาน เค็ม เนื้อครีม และรับประทานง่าย) ยังสามารถกระตุ้นฮอร์โมนที่ทำให้เกิดความอยากอาหาร เช่น อินซูลิน โดปามีน เกรลิน และเลปติน

2. สมองมีบทบาทอย่างไรต่อความสุขจากการบริโภคอาหารรสหวาน และสิ่งนี้ส่งผลต่อความต้องการของหวานมากขึ้นอย่างไร?(กล่องขนม)

ระบบประสาทส่วนกลางของคุณเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับทางเดินอาหารของคุณ เซลล์รับรสบางชนิดก็มีอยู่ในลำไส้ของคุณด้วย ดังนั้นเมื่อคุณกินอาหารหวานและมีน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้น สมองของคุณจะพูดว่า: “นี่เป็นสิ่งที่ดี ฉันชอบสิ่งนี้ ทำสิ่งนี้ต่อไป”

เราเดินสายเพื่อค้นหาพลังงานอย่างรวดเร็วในกรณีที่เกิดความอดอยากหรือเราต้องการพลังงานเพิ่มเติมเพื่อวิ่งออกจากอาคารที่ถูกไฟไหม้หรือเสือ ยีนของเราไม่ได้พัฒนาเร็วเท่ากับสภาพแวดล้อมของเรา เรายังสร้างความสัมพันธ์กับอาหารที่เพิ่มความอยากอีกด้วย คิดถึงโดนัทกับกาแฟยามเช้าของคุณ หากนี่เป็นนิสัยปกติของคุณ ก็ไม่น่าแปลกใจที่คุณจะอยากกินโดนัททุกครั้งที่ดื่มกาแฟ สมองของคุณมองเห็นกาแฟและเริ่มสงสัยว่าโดนัทอยู่ที่ไหน

3. การบริโภคน้ำตาลอาจมีประโยชน์และอันตรายอะไรบ้าง(กล่องขนม)

น้ำตาลมีประโยชน์สำหรับการเล่นกีฬา การออกกำลังกาย นักกีฬา ฯลฯ ก่อนการแข่งขัน การออกกำลังกายอย่างหนักหรือการแข่งขัน แหล่งน้ำตาลที่ย่อยง่ายอาจมีประโยชน์ พวกมันจะให้พลังงานอย่างรวดเร็วแก่กล้ามเนื้อโดยไม่ทำให้การย่อยอาหารช้าลง น้ำผึ้ง น้ำเชื่อมเมเปิ้ลบริสุทธิ์ ผลไม้แห้ง และผลไม้ที่มีเส้นใยต่ำ (เช่น กล้วยและองุ่น) สามารถช่วยได้

ปัญหาที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคน้ำตาลจะรุนแรงขึ้นจากการไม่ออกกำลังกาย น้ำตาลส่วนเกิน น้ำตาลที่เติมเข้าไป และคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวอื่นๆ เช่น แป้งขาวและน้ำผลไม้ 100% เกี่ยวข้องกับโรคฟันผุ โรคเมตาบอลิซึม การอักเสบ ระดับน้ำตาลในเลือดสูง (หรือน้ำตาลในเลือดสูง) เบาหวาน ภาวะดื้อต่ออินซูลิน น้ำหนักเกิน โรคอ้วน โรคหัวใจ และแม้แต่โรคอัลไซเมอร์ โรค. บางครั้งความสัมพันธ์ก็มีสาเหตุ บางครั้งก็เป็นองค์ประกอบหนึ่งในกลุ่มปัจจัยที่ทำให้เกิดโรค

4. เราจะพัฒนาความสัมพันธ์ที่ดีต่อสุขภาพกับอาหารรสหวานผ่านการบริโภคอย่างมีสติได้อย่างไร?(กล่องขนม)

เคล็ดลับบางประการ ได้แก่ การรับประทานอาหารช้าๆ เคี้ยวให้ละเอียด และลิ้มรสอาหารของเรา สิ่งสำคัญคือต้องเกี่ยวข้องกับอาหารของเราไม่ว่าจะเป็นไปได้ ไม่ว่าจะผ่านทางการทำสวน การวางแผนมื้ออาหาร การซื้อของ หรือการทำอาหารและการอบขนม การทำอาหารเองทำให้เราควบคุมน้ำตาลที่เราบริโภคได้

5. ในแง่ของการกลั่นกรอง เราจะทำอย่างไรเพื่อควบคุมความอยากน้ำตาลได้ดีขึ้น?(กล่องขนม)

มีสี่กลยุทธ์ที่ฉันแนะนำในการลดการพึ่งพาน้ำตาล:

 กินอาหารแปรรูปให้น้อยที่สุด. ปริมาณ เส้นใย และโปรตีนสามารถช่วยลดอินซูลินพุ่งพล่านและความอยากอาหารได้

กำจัดแหล่งน้ำตาลที่เพิ่มออกไป หยุดเติมน้ำตาล น้ำเชื่อม สารให้ความหวานเทียมในอาหาร อ่านฉลากและเลือกผลิตภัณฑ์ที่ไม่เติมน้ำตาล โดยทั่วไปได้แก่ เครื่องดื่ม ครีมกาแฟ ซอสสปาเก็ตตี้ และเครื่องปรุงรส

ดื่มเครื่องดื่มที่ไม่หวานเป็นส่วนใหญ่ เช่น น้ำ โซดา ชาสมุนไพร และกาแฟ

กระตือรือร้นและรักษาองค์ประกอบของร่างกายที่ดี เช่น ไขมันในร่างกายและมวลกล้ามเนื้อให้อยู่ในระดับที่ดีต่อสุขภาพ กล้ามเนื้อใช้น้ำตาลในเลือดหมุนเวียนและช่วยต่อสู้กับภาวะดื้อต่ออินซูลิน ผลลัพธ์ที่ได้คือการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้ดีขึ้นโดยมีการเพิ่มขึ้นและลดลงน้อยลง