Ho paka lijo:
(1) phello ea ho boloka boleng: lijo ka leseli, oksijene nakong ea polokelo, ketso ea enzyme, mocheso e tla ba mafura a oxidation le Browning, vithamine le protheine denaturation, ho bola ha pigment, ho kenngoa ha mongobo le tšilafalo ea likokoana-hloko le litaba tse ling, kahoo ho paka lijo ho ka laola lintlha tse 'nè tse ka holimo pele ho eketsa nako ea bophelo ba lijo, ho boloka phepo ea lijo le boleng. Hona hape ke mosebetsi oa mantlha le oa bohlokoahali oa ho paka lijo.
(2) Polokelo e loketseng le lipalangoang: Ka lebaka la mefuta e fapaneng ea thepa e tala, mefuta eohle ea lijo e bonolo ho petetsoa nakong ea lipalangoang, ho thulana le litlamorao tse ling li etsa hore boleng ba lijo bo theohe. Liphutheloana tsa lijo tse fapaneng haholo nakong ea lipalangoang ho fana ka tšireletso e itseng, joalo ka ts'ireletso ea mochini oa makotikoti, haeba meroho e nang le libotlolo tse entsoeng ka masenke, joalo ka sephutheloana sa rona se tloaelehileng sa filimi ea shrinkage, ka lebaka la sephutheloana sa eona se kopaneng. ka liphutheloana tse ling ho boloka sebaka le ho sebelisoa haholo.
(3) Khothaletsa thekiso: Ha re bona mefuta e mengata ea mefuta-futa ea lijo libakeng tsa mabenkele, ha re tsepamise maikutlo feela boleng ba lihlahisoa, empa le liphutheloana tsa lijo li tla hohela bareki ho isa bohōleng bo itseng. Re khetha ho reka lijo tse pakiloeng ka bokhabane ho e-na le ho reka tse sa pakeloang hantle. Ka mohlala, ke hobane'ng ha letšoao la lero la kokonate la kokonate le ka ba le molemo tlhōlisanong ea lihlahisoa tse tšoanang, ho phaella ho boleng ba sehlahisoa sa eona, empa hape le tlas'a maikutlo a mangata holim'a liphutheloana (sephutheloana sa hae sa lebese la kokonate se batla se tšoana le rona se senyenyane. lipapatso tse rometsoeng ke tsela, sepheo ke ho totobatsa senotlolo: lero le hloekileng la tlhaho la kokonate)
(4) ho khothalletsa boleng ba thepa: Ho hlakile hore thepa e pakiloeng e na le boleng bo phahameng, lijo tse tšoanang, liphutheloana li tla fana ka boleng bo eketsehileng ho sehlahisoa. Ho ea ka pono e 'ngoe, lilemong tsa morao tjena, ho boetse ho behiloe liphutheloana tse feteletseng,' me ts'ebetsong ea tlhahiso ea lijo li ela hloko haholo ho paka lijo (likuku tsa khoeli le limpho tse ling tsa mokete), tseo hape li lokelang ho nahana ka botebo. mabapi le bothata.
