ritengapouaka koha nga ra kua hipokina te tiakarete

Ma te whakapono katoa e mohio ana te katoa i ahu mai te tiakarete i nga pini kokonati he hua o te kakao mohoao i te ngahere ngahere o Central America. Neke atu i te 1300 tau ki muri, ka mahia e nga Inia Mayan o Yorktan he inu e kiia nei ko te tiakarete me nga pini kaoo pahuhu. He inu hinuhinu te tiakarete moata, na te mea he nui atu i te 50% te ngako o nga pīni kaoo parai, katahi ka timata te tangata ki te whakauru i te paraoa me etahi atu matū maaka ki te inu hei whakaiti i te hinuhinu.

I te timatanga o te rau tau 1600, ka kitea e te kaihōpara Spanish a Hernán Cortes i Mexico: i inu te kingi o Aztec o te rohe i tetahi inu i mahia mai i te pini koko, te wai me nga mea kakara, i whakahokia mai e Cortes i te tau 1528 i muri i te whakamatau i a Spain, ka whakato rakau kokonati ki tetahi motu iti i Awherika ki te hauauru.

Ka kuia e nga Paniora nga pīni kakao hei paura, ka tapirihia he wai me te huka, ka whakamahana kia hanga he inu e kiia nei ko te "chocolate",  pouaka koha nga ra kua hipokina te tiakarete e tino paingia ana e te marea. Kaore i roa ka akohia e nga Itariana tana tikanga whakaputa, katahi ka horapa puta noa i Uropi.

 

I te tau 1642, ka tukuna te tiakarete ki Parani hei rongoa, ka kainga e nga Katorika.

I te tau 1765, ka uru mai te tiakarete ki te United States, ka whakanuia e Benjamin Franklin "he kai reka me te kai pai".

I te tau 1828, i hanga e Van HOUTEN i Holani he perehi kaoo hei kohi i te toenga o te paura mai i te waipiro kaokao. Ko te pata kakao i kohia e Van HOUTEN ka konatunatua ki te pini kakao kuru me te huka ma, ka whanau te tiakarete tuatahi o te ao. I muri i te fermentation, te whakamaroke me te tunu, ka tukatukahia nga pīni kakao ki te waipiro koko, te pata kakao me te paura koko, ka puta mai he kakara nui me te ahurei. Ko tenei kakara maori te tinana matua o te tiakarete.

I te tau 1847, ka tapirihia te pata kakao ki te inu tiakarete hei hanga i te mea e kiia nei ko te pae tiakarete ngaungau.

I te tau 1875, i hangaia e Switzerland te tikanga mo te hanga tiakarete miraka, na reira kei a koe te tiakarete e kite ana koe.

I te tau 1914, na te Pakanga Tuatahi o te Ao i whakaohooho i te hanga tiakarete, i utaina ki te papa whawhai kia tohaina ki nga hoia.

pouaka koha nga ra kua hipokina te tiakarete, he mea hanga te tiakarete mai i te ranunga o nga kai maha, engari ko te reka o te kakao ka whakawhirinaki te nuinga ki te reka o te koko. Kei roto i te koko te theobromine me te kawheine, e kawe mai ana i te reka reka kawa; ko nga tannins i roto i te kakao he iti te reka o te astringent, a ka taea e te pata koukou te whakaputa i te reka ngako me te maeneene. Ko te kawa, te astringency, me te kawa o te koko, te maeneene o te pata koukou, me te awhina o te huka, te paura miraka ranei, te ngako miraka, te malt, te lecithin, te vanillin me etahi atu taputapu awhina, a, i muri i te hangarau tukatuka tino ataahua, kaore i te pupuri noa te tiakarete i te ahurei. te reka o te koko engari kia pai ake, kia pai, kia reka.

Ko ta matou roopu kua mahi motuhakepouaka koha nga ra kua hipokina te tiakarete.Ko nga mea e whakamahia nuitia ana i tenei wa ko te pepa toi, te kraft ma, te kraft parauri me te kaata, me etahi atu. I konei, ma te ara, me korero atu ahau ki a koe te rereketanga o te pepa kraft ma noa me te pepa kraft ma.

Kua whakamahia nuitia te pepa Kraft ki nga momo kete kaipouaka koha nga ra kua hipokina te tiakarete, engari na te mea he maha nga wa teitei ake i te paerewa te ihirangi rewharewha o te pepa kraft ma noa, ka taea anake te whakamahi i te pepa kraft ma-kai ki roto i te kete kai.

Na, he aha te rereketanga o nga mea e rua?

Te wehewehe i te paerewa kotahi: te ma

He iti noa te hamu o te pepa karaft kai, he iti te ma, he ahua kowhai te ahua. Kua taapirihia e te pepa kraft ma o te karaehe te nui o te kai whakapoipoi, no reira he tino nui te ma.

Paerewa wehewehe 2: Mana Ash

Ko te pepa kraft ma-kai he tino paerewa mana whakahaere, a he maha nga tohu ka tohua kia rite ki nga whakaritenga o te kai. Na reira, ko te kiko o te pungarehu o te pepa kraft ma ma te karaehe kai e whakahaeretia ana i te taumata tino iti, i te mea he teitei ake te kiko o te pungarehu o te pepa kraft ma o te karaehe noa hei whakaiti i nga utu.

Te Paerewa Tuatoru: Te Ripoata Whakamatau

E ai ki nga whakaritenga o nga taonga whakangao kai i roto i taku whenua, me uru te pepa kraft ma-kai-kai ki te tirotiro QS, engari kaore nga tohu noa.

Te wehewehe i te paerewa wha: utu

Ahakoa kaore i tino rereke te utu, he uara tohutoro nui ano. He nui ake te utu o te pepa kraft ma te karaehe kai i te pepa kraft reanga noa.

Whai muri i te whakamaarama poto i nga rauemi, me korero ano tatou mo te momo pouaka e whakamahia ana mo te takai tiakarete

I tenei wa, ko te matuapouaka koha nga ra kua hipokina te tiakareteKo nga momo: Te ahua o runga me te turanga, pouaka me te kati aukume, pouaka kaari, aha atu.

E toru nga momo korero rereke i roto i te hanga pouaka koha o runga me te turanga

Ko tetuatahiMomo mo te pouaka koha tiakarete kua hipokina ki te ra, he ngawari te hanga o te pouaka koha o runga me te raro o te pouaka koha hei taupoki. E rua nga waahanga, ko te uhi o runga me te raro o raro, he pai mo te mahi miihini paerewa. Ko te rahi o te uhi o runga he paku nui ake i te rahi o raro o raro. Ko nga maara o runga me o raro Mo te whakamahi tika, ko te ahua pai o te pouaka koha ka taka te raro me te waatea. Ko te taupoki o runga me te raro o te pouaka peera o te ao ka taea te hoahoa hei uhi hei hipoki i te raro, ka taea ranei te hipoki i tetahi waahanga o te pouaka o raro.

Ko tetuaruaKo te momo mo te pouaka koha kua uhia tiakarete ko te hanga pouaka koha me te taha a tawhio noa. I tua atu i te uhi o runga me te raro o raro, he anga ano kei waenganui. He rite te rahi o te pouaka taupoki ki to te pouaka o raro. I te wa e rite ana te pouaka hipoki me te pouaka o raro, karekau he rerekee me te hee, ko te hanga o te pouaka koha me te pito o te ao ka nui ake te ahua-toru me te paparanga ake i runga i te ahua o te tirohanga; Ka taea hoki te hoahoa kia iti ake te teitei o te uhi o runga i te teitei o te uhi o raro.

Ko tetuatoruKo te ahua o te pouaka koha kua hipokina ki te tiakarete he mea hanga rite ki te pouaka koha o te ao huri noa, ko te rereke ko te tuara o te pouaka koha ka whakapiri ki te pepa koha, me te taha maui me te taha matau o te pouaka koha. Ko te tikanga ka hono ki nga riipene, ka taea te whakatuwhera me te kati noa.

Ko te pouaka takai koha me te katinga aukume ko te tinana pouaka me te uhi pouaka kaore i wehea, he rite tonu ki te kete, he rakau kei te hono ki muri. Ko te pouaka anga anga he pouaka koha noa, na te mea ka whakatuwheratia i roto i te anga anga, no reira ka kiia ko te pouaka koha. . Ko tetahi atu ahuatanga o te pouaka angapara ko te tikanga e hiahiatia ana nga aukume. Ko etahi atu momo pouaka kaore i te hiahia aukume, ka taea hoki te kii ko nga ahuatanga o nga pouaka kapi. Ae ra, he raru nui ano tenei ahuatanga, penei i te kowhiringa o nga aukume he mea tino uaua.

He aukume kotahi te taha me te aukume rua. Na te mea he iti nga aukume kotahi-taha, he pai hoki te momi, he maha nga kaihanga pouaka koha ka whiriwhiri i nga aukume kotahi-taha; ka kiia hoki nga aukume taha-rua he aukume kaha. He tino pai te momi, engari he utu nui te utu. Ka whakamahia i runga i etahi pouaka me nga whakaritenga teitei. I roto ia ratou, ka whakatauhia te rahi o te aukume kia rite ki te rahi o te pouaka. Mena he ahua nui te pouaka, ka taea te whakamahi i tetahi aukume nui ake hei pupuri. Mo te ataahua, ka whakamahia te takirua aukume maui me te taha matau mo nga pouaka kapi.

O te akoranga, i tua atu kipouaka koha nga ra kua hipokina te tiakarete, ka whakaratohia ano hoki e matou he putea pepa, he whakapiri, he riipene me te pepa kape, he pepa ohorere.

Ko te maakete nui kua whakawhānuihia te tono o nga kaata ki nga momo mara. I tua atu i te tuhi pikitia tino ataahua, ko te hanga o nga kaata me mahi ano he pepa arai, he tapahi mate, he hanga me te pepa whakairi.

Ko te kounga whakangao o ia tukanga ka pa tika ki te kounga o te hua whakamutunga. No reira, he mea tino nui ia tukanga.

I tenei wa, he maha nga pouaka pepa i Haina kei te mahia e te ringaringa.

Pepa arai

01 Nga taputapu me nga taputapu

Ko nga taputapu e hiahiatia ana ko te miihini whakapiri me te miihini whakahiato; ko nga taonga awhina e hiahiatia ana ko te taherapa.

02 Tukatuka tohu

① Tirohia te rarangi whakaputa me te tirotiro i te kounga o te pepa ipu. Ko te ihirangi makuku paerewa o te pepa ipu ipu he 12%.

② Hei whakarite i te whakapiri, ko te ōwehenga papatipu o ia wahanga ko: taherapa ma: wai = 3:1.

③ Whakapirihia te pepa ma ki roto, whakairihia te pepa kaata ki runga i te pereti ki mua i te miihini whakapiri, ka pana te pepa ki nga kai whakahaere i nga taha e rua kia rite ki te tere o te miihini whakapiri, ka tango te kaiwhakahaere i te pouaka i te tuatahi Ko te kaata, katahi ko te pepa o roto kua pania ki te kapia, kia hono ki nga tapa e rua o te kaata. I te wa e whiwhi ana i te pepa, me mahi tahi te tokorua. Na te iti o te wareware ka pakaru te pepa, ka korukoru ranei.

④ Whakapapa, patotohia te pepa kaata kua whakairihia ki roto ki te miihini whakahiato, whakatauhia te pehanga ki te 20MPa, ka 5 meneti te waa.

⑤ Ka mutu te mahi, tirohia te kounga, tatauhia te rahinga me te whakairi i te pereti tohu whakangao, ka whakawhiti ki te mahi e whai ake nei mo te whakaputa.

Ko nga mea tirotiro ko: te ma o te mata o te pepa, penei i te kapi kapi, te piri me te ma, me era atu.

03 Whakatupato

① Kia tupato ki te paanga o te tauwehenga piri ki runga i te maeneene o te mata o te pepa, me te whakahaere i te taurite ina tono te kapia.

② I te wa e whakairihia ana te pepa arai, me noho papatahi, me noho te pepa ararewa kia kaua e neke ake i te taha o te pepa kaata.

③ Ko te whakapiri kua oti te whakarite kia kaua e tino kikokore kia kore ai e korukoru te pepa o roto.

④ Horoia o ringaringa kia maa te papa pepa.

Pepa Hanga me te Raina

Ko te hanga me te whakapuru pepa ko te mahi tino uaua me te uaua i roto i te mahinga pouaka. Ma te tino nui me te kawenga i roto i nga mahi whakaputa ka taea te whakamana i te kounga.

01 Nga taputapu, nga hanga me nga taputapu

Ko nga taputapu e hiahiatia ana he miihini whakapiri me te miihini pupuhi.

Ko nga hangai e hiahiatia ana ko te kirikiri, te paraka awhina, te werohanga mate, te ipu kirihou, me te paraihe parauri.

Ko nga taonga awhina e hiahiatia ana ko te 168 te kapia, te kapia takirua, te rapa rapa, te waihano tino, me te kakahu miro.

02 Tukatuka tohu

① Tirohia te ota whakangao me nga tauira whakangao kia tirohia mena he tika nga rauemi.

② Mahia te tirotiro tuatahi me te whakapumau i mua i te hanga papatipu.

③ Huihuia te tinana pouaka.

Tuhia te pepa kaata kua tapahia ki runga i te teepu, ka taurite ki te kapia ki nga taha iti o nga taha e rua; Whakaarahia nga taha e wha o te pepa pepa kaapiri, pehia te taha nui ki te taha iti, ka whakamauhia ki nga here rapa e rua, Ko te koki rapa 45 ° te koki i runga i te papa, ka pahemo te tirotiro whaiaro, ka whakairihia nga tohu, i muri i te whakamaroke hau, whakawhiti ki te tukanga e whai ake nei.

④ Whakanuia te tinana pouaka.

Kia taurite te whakapiri i te kāpia ki te pepa mata o te tinana pouaka, ka whakanoho tika i te ahua o te pouaka ki te raina anga kei muri o te pepa mata;

Whakanohoia te paraka awhina ka whakapikoa nga taha e wha ki raro i te koki 90°;

Tangohia te paraka awhina, piuhia te mata o te toto ki roto, ka whakamahi i te kirikiri bamboo ki te papatahi i nga taha e wha o te pouaka kia pai ai te here;

Hurihia te pouaka ki runga, ka waruhia nga tapa me nga koki o nga taha e wha ki to karakōnui;

Katahi ka whakakakahu ki te poraka awhina, horoia te kopa kanohi ki te kakahu harakeke mai i roto ki waho, ki te mea he kopa kapia, horoia ki te kakahu harakeke kua toua ki te waihano iti;

Horoihia te hau kia pai ai te whakakotahi; werohia nga kohao kia tika ai nga waahi.

⑤ Ko te kounga o te tirotiro-whaiaro he tohu, ka mau te rangi me te uhi o te whenua, ka tatauhia te rahinga ka whakairihia te pereti tohu, ka tukuna ki te tirotiro me te kikii.

Ko nga mea tirotiro ko: te hanga i te paanga, te hononga hono, te ma o te mata, penei i te papatahi me te rite o te tinana pouaka, te pakari me te ma, te kanapa, me era atu.

03 Whakatupato

① I te wa e whakahiato ana i te tinana o te pouaka, me piri nga kokonga e wha o te kaata me te parakore, me nga kokonga e wha me te tihi o runga kia ma. Ko te nui o roto, o waho ranei ka raru te pepa whakairi. Ka tino whakakorehia te whakawhiti ki te tukanga e whai ake nei ka kore e maroke te whakapiri.

② Ina whakairihia te pepa mata, me muru ki te kakahu harakeke kia mau ai, kia maeneene te mata kia kore he mirumiru hau me te kopa kapia.

③ I te wa e waruhia ana te taha ki te waruwaru, me waruhia nga taha e wha ki te waahi kia kore ai nga koki e wha e pakaru, e korukoru ranei.

④ Kia ma o ringaringa me te teepu mahi kia kore ai e piri nga mahi poke ki te pepa arai kei roto i te pouaka.